خواص مواد غذايي به ترتيب حروف الفبا

Nutrition \ Features

محشر دات کام >> تغذيه >> مواد غذايي

 

مواد معدني همه ما تاکنون درباره ويتامين ها و نقش اساسي آنها در بدن بسيار شنيده ايم ؛ اما آيا به اندازه کافي درخصوص مواد معدني نيز آگاهي داريم؟ مواد معدني با ساختاري ساده ، در بسياري از فعاليت هاي متابوليک نقش دارند. اکثر آنها حاوي آنزيم هايي هستند که فعاليت هاي شيميايي بدن ما را تسريع مي کنند و موجب تنظيم و کنترل در بافتها، ماهيچه ها و دستگاه هاي بدن انسان ها و حيوانات مي شوند. اهميت مواد معدني در طول ساليان اخير بيشتر مشخص شده است. مساله مورد توجه در سالهاي اخير اين بوده است که غذاهايي مانند ميوه ها، سبزيجات و غلاتي که ما امروزه مصرف مي کنيم ، با وجود اين که طبيعي هستند و در خاک رشد مي کنند، اما به اندازه کافي محتوي مواد معدني مورد نياز ما نيستند. مواد معدني را مي توان به 2 گروه کلي تقسيم کرد: 1- مواد معدني اصلي شامل: کلسيم ، فسفر، کلر، منيزيم ، پتاسيم ، سديم و سولفور. 2- مواد معدني اثرگذار از جمله: يد، آهن ، روي ، سلنيم ، فلورايد، مس ، منگنز و... که مقدار کمي از آنها براي سلامت موجودان زنده بسيار موثر است. استخوان ها، دندان ها، ناخنها، پوست و مو براي ساخته شدن نياز به مواد معدني دارند. در ضمن اين گونه مواد با تاثير بر عملکرد بدن ، سيستم هاي بدن را کنترل کرده و انرژي توليد مي کنند. در بدن ما 60 ماده معدني گوناگون مورد نياز است تا فعاليت ها طبيعي و متعادل باشد، سنتز DNA انجام شود، آنزيم ها موثر واقع شوند و سلولهاي پير و مرده با سلولهاي جوان جايگزين شوند. جالب است بدانيد کمبود يکي از انواع مواد معدني به تنهايي مشکل ساز نيست و در بسياري از موارد ماده معدني ديگري مي تواند کمبود آن را برطرف کند. شايد با خود بگوييد که در جهان امروز و اين دنياي ماشيني با انبوهي از مشکلات ، ديگر وقتي براي مصرف مناسب و به اندازه مواد معدني باقي نمي ماند. اتفاقا استفاده مناسب از اين گونه مواد، کمک زيادي به ما مي کند؛ زيرا ما به بدن خود براي پرداختن به فعاليت هاي گوناگون روزمره نياز داريم و بايد با جذب کافي آنها از بروز مشکلات و بيماري براي خود و خانواده جلوگيري کنيم. با کمبود مواد معدني ، برنامه ريزي سلولي در بدن به هم خورده و موجب انباشت سلولها در ناحيه اي خاص و توليد غده يا سرطان مي شود. بيماري هاي ديگري نظير بيماري قلبي ، فشار خون بالا، آب مرواريد، نابينايي تدريجي ، نقايص زمان تولد، کودکان بيش فعال ، ناتواني در يادگيري ، چاقي ، آرتريت و پوکي استخوان در افرادي که به اندازه کافي مواد معدني مصرف مي کنند وجود ندارد. جالب است بدانيد نقش مواد معدني در سلامتي و خوش اندام بودن از نقش کالري ها مهمتر است. ويتامين ها و مواد معدني تعيين کننده جذب مواد نشاسته اي ، پروتئيني يا هيدرات هاي کربن هستند و اگر بدن ما با کمبود مواد معدني روبه رو شود، صرف نظر از اين که اين کمبود تا چه حدي کم و ميکروسکوپي است ، با درد، بيماري و کوتاهي عمر روبه رو مي شويم. نکته حائز اهميت ديگر اين است که ما بايد از منابع تغذيه اي استفاده کنيم که از نظر کيفيت دارا بودن مواد معدني ، بسيار خوب باشد؛ يعني به گونه اي باشد که مواد معدني موجود در آن براحتي و سرعت جذب بدن شوند. در حال حاضر که منابع طبيعي و در دسترس مواد معدني به اندازه کافي داراي اين ويژگي نيستند، توصيه مي شود که علاوه بر مصرف زياد ميوه و سبزيجات ، در پخت اين گونه مواد نيز دقت کرده و ترجيحا آنها را به صورت خام يا پخته و طبيعي مصرف کنيم. در ضمن مکملهاي مواد معدني نيز منابع خوبي براي تامين اين گونه مواد هستند. سعي کنيد از کلسيم که در ساختار استخوان و دندان نقش اساسي دارد، سديم و پتاسيم که در تعادل مايعات بدن موثر هستند و آهن که حمل کننده اکسيژن در خون و تشکيل دهنده هموگلوبين است نيز بيشتر استفاده کنيد.